Nézze meg videón, hogy grillez egy profi!
Széll Tamás tippjei:
- A fa\faszén begyújtásával kezdjünk, amíg átizzik, bőven van időnk magunk köré gyűjteni mindent a grillezéshez: eszközöket, húsokat, zöldségeket stb...
- Az egyenletes, átizzott parazsat szeretjük, nem a lángot és füstöt!
- Egyenletes hő és inkább alacsonyabb legyen, mintsem túl magas!
- A rostélyt mindig a parázzsal együtt hevítjük fel.
- A grillen nem locsolunk zsiradékkal! Mielőtt megy rostélyra a hús és zöldség, ecseteljük át, vagy mártsuk meg vékonyan olajban.
- A túl zsíros hús (pl. császárhús, toka, kabátszalonna) nem grillre való, a kioldódó zsírcseppek égetnek-kormolnak.
- Ha vendégeknek grillezünk, ne kísérletezzünk! Amit biztosan tudunk jól, azt készítsük!
- A kevesebb több. Ne akarjunk bográcsozni és grillezni is egyszerre (pl. lecsó bográcsban köretnek, miközben húsokat grillezünk?)!
- A kevesebb több a fűszerezésnél is. A grill nem egyenlő a "sok ízzel", érezzük a húsok-zöldségek karakterét is, ne nyomják el a fűszerek az alapanyagok ízét!
- A citromhéj / kakukkfű / fokhagyma trió sokszor csodákra képes a halaknál és csirkénél, de pl. a karajnál és a marhánál is.
- Ha grillezünk, a zöldség mellé egyszerű, de előre elkészíthető köretekkel kalkuláljunk, ne akarjunk köretarzenált készíteni! Elég lehet egy jó kis tésztasaláta, paradicsomsaláta, sült-pácolt zöldség, káposztasaláta, focaccia. Preferáljuk a hűvösebb (hűthető, előre elkészített) köreteket!
- Gyakoroljunk, mert érezni is kell a grillezést! Pörzsanyagunk is legyen, de ne égessünk, át is süljön, de ne legyen se nyers, se száraz... ez tapasztalattal jön meg!
- Ismerjük ki a grillünket, mint a kocsinkat - sokat használjuk!
- Ha már pengék vagyunk, gondolkodjunk indirekt grillezésben, nagyobb, egész húsokban!
- A rostélyt sosem mossuk el!!! Ha nem öntöttvas, idő kell, mire beég, befeketedik és elveszti a tapadósságát. Só és drótkefe a barátunk ebben az esetben, nem a mosogatógép.
- Grillezz! Ne száríts, ne égess, ne kormolj, ne lángolj!
Mielőtt még belevágnánk, gyorsan fussunk végig azon, melyek is a grillezés elmaradhatatlan kellékei. Szükségünk lesz először is magára a grillre, ami lehet faszenes, elektromos vagy gázos - az a lényeg, hogy mire oda jutunk, hogy sütnénk, álljon készen - feltöltve / bedugva / beüzemelve. Ha ez megvan, és boldogan lobog a láng, vagy éppen forrósodik a rács, a következő lépés a körülöttünk lévő terület előkészítése. Nem árt, ha van egy asztal kikészítve, rajta a szükséges segédeszközök: deszkák, kések, tálak, valamint csipesz és spatula a forró húsok és egyéb sütnivalók kezeléséhez.
Túl a csirkemellen
Ahogyan infografikánból is látszik, nem csak a csirkemell létezik, rengeteg olyan húsféle és zöldség van még, melyet egyszerűen tökéletesre lehet grillezni. Legyünk hát mi is bátrak, és próbálkozzunk akár sertéssel, akár marhával - a vendégeink hálásak lesznek érte! Nem árt, ha a pácolást akár már előző este elvégezzük, valamint a sütés előtt egy órával a húsokat érdemes kivenni a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek, így jobban lehet velük majd bánni.
Érdemes minden alapanyagot és hozzávalót a sütést megelőzően teljesen előkészíteni, hogy a végén már csak grillezni kelljen, és ne kelljen se kapkodni, se odaégetni semmit, csak mert nem pucoltunk meg, esetleg nem vágtunk fel valamit. Sokat tud segíteni a sütésben egy maghőmérő. Ezt már párezer forintért megkaphatjuk, és az interneten fellelhető táblázatok segítségével pontosan olyan átsütöttségűre tudjuk készíteni a húsainkat, amilyenre szeretnénk.
