A múlt hónap végén életbe lépett a Magyar Élelmiszerkönyv kézműves élelmiszerekre vonatkozó irányelve, amely meghatározza, hogy mi tekinthető kézműves (míves) élelmiszernek - közölte a Vidékfejlesztési Minisztérium (VM) élelmiszerlánc-felügyeletért és agrárigazgatásért felelős államtitkára az MTI-nek.
Kardeván Endre elmondta, hogy a kézműves élelmiszereket hagyományos technológiával, általában magas minőségi elvárásoknak eleget téve, a tömegtermékeknél légyegesen kisebb mennyiségben készítik.
A Magyar Élelmiszerkönyv új kézműves szabályozása korlátozná azokat az eseteket, amikor a kifejezetten ipari módon előállított élelmiszereket, még ha kiváló minőségűek is, kézműves élelmiszerként értékesíthetik.
Bizonyos termékekre már eddig és élt a kézműves szabályozás, az élelmiszerkönyvben például már csaknem két éve szerepelnek a kézműves tejtermékek meghatározásai. Ha érdekli, hogy hogy néz ki egy ilyen, akkor ott érdemes kezdeni, hogy egy kézműves juhgomolya sajt mondjuk nem lehet több 5 kilósnál, de kisebb kiszerelésű se, mint negyed kiló. És csak ezek lehetnek benne:
De nézze meg bátran a kézműves juhsajt szigorú érzékszervi leírását is:
| Külső: | kérge vékony, sárgásfehér színű, száraz tapintású, vagy lisztszerűen bevont |
| Belső: | egyenletesen fehér vagy halványsárga színű, a metszéslapon egyenletesen röglyukas |
| Állomány: | jól vágható, rugalmas, szájban elomló. |
| Szag: | jellegzetes a juhtejből készült termékeknek megfelelően aromás, enyhén savanykás, idegen szagtól mentes. |
| Íz: | jellegzetes, a juhtejből készült termékeknek megfelelően zamatos, enyhén sós, idegen íztől mentes. |