Mats Knoester a Feyenoordban nevelkedett, U16-tól U21-ig végigjárta a korosztályos holland válogatottakat. A holland élvonal 16. helyén záró Heracles Almelo csapatkapitányaként döntött úgy, hogy igent mond a Ferencvárosnak.
Knoester 1998. november 19-én született a 110 ezer fős holland településen, Alphen aan den Rijnben. Kisgyermekként a helyi klubban kezdett el futballozni, 2005 nyarán azonban csatlakozott a korábbi BEK-győztes Feyenoord utánpótlásához. A rotterdami egyesületnél nőtt fel, 2014-ben tagja volt az U17-es bajnokságot megnyerő gárdának. Ezt követően 2015-ben került fel az U19-esek közé, két évvel később, 2017-ben pedig a felnőttekhez
Végül az Európa Konferencia Liga idei döntőjében is érintett Feyenoord nagy csapatában nem mutatkozott be, 2017 és 2019 között 66 meccset játszott az U19-es és U21-es utánpótláscsapatban. Innen 2019 januárjában a Heracles Almelóhoz távozott. Utóbbi együttesben 92 meccsen lépett pályára, a legutóbbi idényben a klub csapatkapitánya is volt.
Knoester piaci értékét egymillió euróra teszi a Transfermarkt nevű átigazolási adatbázisportál. A zöld-fehérek szerződése lejártával ingyen szerezték meg a bekket.
A Ferencváros nem közölte, hogy a 23 esztendős holland játékos hány évre kötelezte el magát az NB I címvédőjénél.